Часто, наслаждаясь тортом или пирожным, мы удивляемся, как у них получается такой нежный, воздушный крем. Сегодня мы раскроем этот кондитерский секрет и расскажем, как сделать крем-безе по-итальянски с яичными белками и маслом, попробовав который, вы уже никогда не захотите готовить сладости ни с чем другим.
Как приготовить крем-безе?
Для приготовления крема-безе вам понадобятся:
- 5 больших яичных белков;
- полтора стакана сахара;
- четверть стакана воды;
- 450 г сливочного масла комнатной температуры в кубиках;
- цифровой кулинарный термометр;
- миксер;
- пищевые красители, ароматизаторы и добавки (по желанию).
Шаг 1: Взбейте яйца
Поместите яичные белки в миксер с венчиком и смешивайте на средней скорости до образования мягких пиков. Не включайте максимальную скорость, этот процесс не требует спешки.
Шаг 2: Сварите сахарный сироп
Смешайте в небольшой кастрюле воду с сахаром, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите крышку, чтобы не дать сахару кристаллизоваться. Варите сахарный сироп, пока он не достигнет вязкой стадии кипения при температуре 110-115 градусов.
Шаг 3: Добавьте сироп к яичным белкам
Осторожно и медленно тоненькой струйкой влейте сироп в миску с яичными белками, пока те перемешиваются. Медленное вливание не позволит белкам свернуться, в то время как горячий раствор обработает яйца, сделав их безопасными для употребления.
Шаг 4: Продолжайте смешивать, пока крем-безе не остынет
Включите миксер на высокую скорость и продолжайте перемешивать крем-безе до тех пор, пока он не достигнет комнатной температуры (приблизительно 15-20 минут).
Шаг 5: Медленно добавьте масло
После того как безе остынет, медленно добавьте масло, по одному кубику за раз, продолжая смешивать. Опять же, терпение здесь является ключевым фактором. Не торопитесь! При добавлении масла безе немного осядет, но это нормально, переживать не стоит. В результате оно получится насыщенным и по-настоящему кремообразным.
Шаг 6: Добавьте дополнительные ингредиенты
Теперь настало время для настоящего творчества. Крем-безе можно сделать не таким скучным и добавить в него ванильный экстракт, ликер, протертую клубнику или растопленный несладкий шоколад, остуженный до комнатной температуры. Имейте в виду, все добавляемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Хранить крем-безе без холодильника можно в течение 2-х дней, в холодильнике – 1 неделю, а в морозилке — 2-3 месяца.
Что делать, если крем-безе получился слишком густым?
При добавлении масла крем-безе может стать слишком густым, потеряв свою воздушность. Не паникуйте. Эту ошибку легко исправить. Обычно такое происходит из-за разницы температур, когда масло не успело достаточно нагреться после холодильника. Поэтому его лучше слегка растопить в микроволновой печи или выкладывать на ночь, а не на несколько часов перед готовкой.
Самый быстрый и надежный способ исправить положение, это зачерпнуть 2 столовые ложки крема-безе, переложить в отдельную миску, разогреть в микроволнове 7-10 секунд, а затем обратно добавить в миксер и взбить на высокой скорости. Если необходимо, повторите этот процесс несколько раз.
Кстати, вот одна из наших прошлых публикаций /prostoi-retsept-prigotovleniya-shokoladnogo-mussa.html, где мы делились простым, но очень вкусным рецептом шоколадного мусса. Возможно, он тоже вам пригодится.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании материала активная ссылка на женский журнал zhenskayaplaneta.ru обязательна!
А в качестве бонуса предлагаем узнать, как приготовить йогуртовый крем для торта. Не пропустите интересный видео-рецепт ниже!
Добавить комментарий