Оливковое масло является одним из самых здоровых натуральных продуктов. Оно содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, поэтому считается «здоровым жиром». Оливковое масло можно использовать для приготовления салатов, маринадов и прочих блюд, но не стоит надеяться, что оно размягчит жесткое мясо.
Тендеризация
Тендерирование мяса – это процесс, также называемый денатурацией, когда определенные вещества, контактирующие с мясной поверхностью, слегка разрушают структуру белка. Наука о кулинарии описывает это действо как открытие «туннелей» в мясе, которые впускают аромат. Как правило, за размягчение мяса отвечают кислоты. Лимонный сок, уксус, томатные продукты, йогурт и вино имеют кислотную основу, способную сделать жесткое мясо мягче.
Маринование
Оливковое масло отвечает за ароматизацию денатурированных мясных продуктов. Оно помогает доставить аромат кислотного содержимого во внутренние мясные каналы, которые были подвергнуты маринованию. И хотя оливковое масло не является естественным тендерером, его часто используют в маринадах, чтобы не дать птице, говядине, свинине или рыбе пересохнуть под воздействием денатурирующих кислот.
Соотношение маринада
Примерно в половине случаев любое мясо перед готовкой маринуется, что делает его более мягким и сочным. Обычно для каждого килограмма мяса нужно примерно полстакана маринада, который содержит преимущественно кислоту, специи и небольшое количество оливкового масла.
Правила безопасности
Домашние маринады с оливковым маслом считаются самыми безвредными. Тем не менее, чтобы избежать попадания в пищу болезнетворных бактерий, категорически не рекомендуется употреблять маринады, которые контактировали с сырым мясом. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса, сделайте свежую порцию, чтобы не подвергать опасности собственное здоровье и здоровье членов своей семьи.
А вот одна из наших прошлых публикаций /mozhno-li-gotovit-myaso-s-zapashkom.html, где мы рассказывали, можно ли готовить мясо с душком. Возможно, эта информация тоже вас заинтересует.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании материала активная ссылка на женский журнал zhenskayaplaneta.ru обязательна!
В дополнение к вышесказанному предлагаем видео-рецепт маринада для размягчения говядины перед запеканием в духовке. Не пропустите!
Добавить комментарий